< Retour
Type de plat
Tartes

Papet du jura

Papet du jura

  • Total
    2h40
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 481kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bols
    Saladiers
    Torchon
    Fouet
    Casserole
    Moule à tarte
    Fourchette

Préparation de la pâte à brioche

1
Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-ondes. Diluer la levure dans le lait à l’aide d’une fourchette et laisser reposer pendant 10 minutes.
2
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits.
3
Verser le lait dans le puits de farine. A l’aide d’une fourchette, mélanger grossièrement la pâte.
4
Dans un bol, clarifier les oeufs, les battre légèrement avec une fourchette.
5
Verser le sucre, les oeufs et le sel dans le saladier. Mélanger avec un fouet.
6
Lorsque la pâte commence à former une boule, pétrir à la main pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit le beurre coupé en morceaux.
7
Former une boule de pâte et la couvrir d’un linge propre. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.
8
Dégazer la pâte : pétrir brièvement à la main pour retirer l'air.
9
Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement fariné. Presser avec la main pour la faire adhérer à la forme du moule. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préparation de la crème à papet

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire chauffer le lait dans une casserole.
2
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3
Verser la farine, la Maïzena et la fleur d'oranger. Bien mélanger au fouet.
4
Verser doucement le lait chaud tout en continuant à fouetter.
5
Transvaser le contenu du saladier dans la casserole et chauffer sur feu vif. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Assemblage et dressage du papet jurassien

1
Piquer la pâte à brioche avec une fourchette.
2
Verser la crème sur la pâte.
3
Faire cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 15 à 20 minutes selon la puissance du four.
4
Laisser refroidir, puis servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à brioche

Farine
250
gramme(s)
Levure de boulanger
6
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Lait entier
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante

Inrgédients pour la crème à papet

Lait écrémé
1
litre(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Farine
70
gramme(s)
Maïzena
30
gramme(s)
Eau de fleur d'oranger
2
c. à soupe