Papet du jura

Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-ondes. Diluer la levure dans le lait à l’aide d’une fourchette et laisser reposer pendant 10 minutes.

Verser la farine dans un saladier et creuser un puits.

Verser le lait dans le puits de farine. A l’aide d’une fourchette, mélanger grossièrement la pâte.

Dans un bol, clarifier les oeufs, les battre légèrement avec une fourchette.

Verser le sucre, les oeufs et le sel dans le saladier. Mélanger avec un fouet.

Lorsque la pâte commence à former une boule, pétrir à la main pendant 5 minutes en ajoutant petit à petit le beurre coupé en morceaux.

Former une boule de pâte et la couvrir d’un linge propre. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Dégazer la pâte : pétrir brièvement à la main pour retirer l'air.

Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement fariné. Presser avec la main pour la faire adhérer à la forme du moule. Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine, la Maïzena et la fleur d'oranger. Bien mélanger au fouet.

Verser doucement le lait chaud tout en continuant à fouetter.

Transvaser le contenu du saladier dans la casserole et chauffer sur feu vif. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Piquer la pâte à brioche avec une fourchette.

Verser la crème sur la pâte.

Faire cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 15 à 20 minutes selon la puissance du four.

Laisser refroidir, puis servir.