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Type de plat
Pains, viennoiseries

Pain roulé au pesto

Pain roulé au pesto

  • Total
    3h55
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 298kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Balance
    Saladier
    Torchon
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Robot mixeur
    Cuillère à soupe
    Papier sulfurisé
    Plaque à pâtisserie
    Grille de four
    Rouleau à pâtisserie

Mélange des ingrédients de la pâte à pain

1
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure de boulanger et le sel.
2
Attention, le sel ne doit pas toucher la levure.
3
Ajouter l’eau légèrement tiédie et pétrir pendant environ 5 minutes pour mélanger tous les ingrédients.
4
Pour stabiliser le saladier sur le plan de travail, placer un torchon plié en deux en dessous. De cette façon, il ne glissera pas.

Pétrissage de la pâte à pain

1
Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
2
Pétrir pendant 15 minutes.
3
Le bon geste : étirer, rabattre et malaxer la pâte, étirer, rabattre et malaxer...Elle doit devenir lisse, élastique et brillante.

Première fermentation

1
Transvaser la pâte dans le saladier.
2
Le recouvrir d’un linge propre et humide.
3
Laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes, à température ambiante.

Préparation du pesto

1
Eplucher les gousses d'ail et les couper en 4.
2
Effeuiller le basilic.
3
Placer le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan dans le bol du mini hachoir.
4
Mixer par saccades jusqu'à obtention d'un mélange grossier mais homogène.
5
Ajouter l'huile et le sel.
6
Mixer pour homogénéiser.

Façonnage du pain

1
Ecraser la pâte avec les poings.
2
La pétrir de nouveau pendant 1 minute.
3
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle.
4
A l'aide d'une cuillère, répartir le pesto sur la pâte à pain, en réservant 3 cm de marge tout autour.
5
Rouler la pâte sans la serrer pour que le pesto ne déborde pas sur les côtés.
6
Souder les bords du pain en les pressant avec les mains humides.
7
Doubler une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
8
Déposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Deuxième fermentation

1
Couvrir le pain d'un linge humide.
2
Le laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes à température ambiante.

Cuisson du pain

1
Préchauffer le four à 240°C (Th.8) environ 20 minutes avant la fin du temps de repos.
2
Saupoudrer légèrement le pain de farine.
3
Enfourner le pain.
4
Après 10 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C (Th.6-7).
5
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.
2
Le trancher assez finement et le servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à pain

Farine
Type 65
400
gramme(s)
Levure de boulanger
15
gramme(s)
Sel
8
gramme(s)
Eau
25
cl

Ingrédients pour le pesto

Basilic
1
botte(s)
Parmesan
50
gramme(s)
Pignons de pin
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1/2
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante