Pain roulé au pesto

Dans un grand saladier, verser la farine, la levure de boulanger et le sel.

Attention, le sel ne doit pas toucher la levure.

Ajouter l’eau légèrement tiédie et pétrir pendant environ 5 minutes pour mélanger tous les ingrédients.

Pour stabiliser le saladier sur le plan de travail, placer un torchon plié en deux en dessous. De cette façon, il ne glissera pas.

Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Pétrir pendant 15 minutes.

Le bon geste : étirer, rabattre et malaxer la pâte, étirer, rabattre et malaxer...Elle doit devenir lisse, élastique et brillante.

Transvaser la pâte dans le saladier.

Le recouvrir d’un linge propre et humide.

Laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes, à température ambiante.

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 4.

Effeuiller le basilic.

Placer le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan dans le bol du mini hachoir.

Mixer par saccades jusqu'à obtention d'un mélange grossier mais homogène.

Ajouter l'huile et le sel.

Mixer pour homogénéiser.

Ecraser la pâte avec les poings.

La pétrir de nouveau pendant 1 minute.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle.

A l'aide d'une cuillère, répartir le pesto sur la pâte à pain, en réservant 3 cm de marge tout autour.

Rouler la pâte sans la serrer pour que le pesto ne déborde pas sur les côtés.

Souder les bords du pain en les pressant avec les mains humides.

Doubler une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Couvrir le pain d'un linge humide.

Le laisser reposer pendant 1 heure 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°C (Th.8) environ 20 minutes avant la fin du temps de repos.

Saupoudrer légèrement le pain de farine.

Enfourner le pain.

Après 10 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C (Th.6-7).

Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.

Le trancher assez finement et le servir.