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Type de plat
Accompagnements

Mousse de maïs

Mousse de maïs par Emmanuel Renaut

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 276kcal
4pers.
  • Casseroles
    Blender
    Chinois (passoire très fine)
    Cuillère à soupe
    Saladiers
    Siphon
    Cartouche pour siphon

Réalisation de l'émulsion de maïs

1
Verser le maïs en grains dans une casserole et mouiller à hauteur avec le lait.
2
Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
3
Verser ensuite le lait et le maïs dans un blender puis mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4
Passer le mélange obtenu au chinois. Bien récupérer le mélange collé sous le chinois.
5
Mettre le saladier de lait de maïs dans un grand saladier d'eau glacée.
6
Ajouter la crème liquide, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel.
7
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune jusqu'à retrouver la couleur du maïs. Bien mélanger.
8
Verser la crème refroidie dans le siphon, refermer et insérer deux cartouches de gaz.
9
Bien secouer pour mélanger l'appareil et le gaz et réserver au réfrigérateur sur le flanc.
4pers.

Ingrédients pour l'émulsion de maïs

Grains de maïs
300
gramme(s)
Lait entier
30
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Colorant
colorant jaune
3
goutte(s)
Sel
1
Quantité suffisante