Mousse de maïs

Verser le maïs en grains dans une casserole et mouiller à hauteur avec le lait.

Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

Verser ensuite le lait et le maïs dans un blender puis mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Passer le mélange obtenu au chinois. Bien récupérer le mélange collé sous le chinois.

Mettre le saladier de lait de maïs dans un grand saladier d'eau glacée.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel.

Ajouter quelques gouttes de colorant jaune jusqu'à retrouver la couleur du maïs. Bien mélanger.

Verser la crème refroidie dans le siphon, refermer et insérer deux cartouches de gaz.

Bien secouer pour mélanger l'appareil et le gaz et réserver au réfrigérateur sur le flanc.