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Bases
Meringue italienne
une recette interactive de QOOQ
Le mot du chef
La meringue italienne sert à alléger certaines crèmes (pâtisserie, fouettée, au beurre, mousse... ) Elle permet également de décorer certaines tartes meringuées, d'enrober les omelettes norvégiennes ou autres entremets et macarons.
Pour cette recette, l'usage d'un thermomètre de cuisine est indispensable.
Si la meringue est réalisée avec un fouet, il est préférable d'être deux personnes pour plus de facilité. Une personne verse le sucre tandis qu'une autre fouette le mélange.
Type de plat
Bases
Les ingrédients principaux
Blanc(s) d'oeuf, Sucre semoule
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Clarifier un œuf  >
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Battre les blancs en neige >
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Utiliser une poche à douille >
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