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Type de plat

Lapin

Lapin chasseur

Total

1h20
Préparation

20 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
437kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici un classique de la cuisine française, un plat de lapin "Chasseur", c'est-à-dire préparé avec un mélange de champignons, d'échalotes et de vin blanc. Ce plat en sauce, très simple à préparer, s'accommode de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le lapin

Lapin

1 5/24

kg

Ingrédients pour la sauce

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Lardon(s)

150

gramme(s)

Champignon(s) de Paris

250

gramme(s)

Concentré de tomate

1

c. à soupe

Clou(s) de girofle

2

unité(s) entière(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Farine

1

c. à soupe

Vin blanc

25

cl

Eau

25

cl

Beurre

50

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau éminceur

Planche à découper

Cocotte

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
Le lapin sauté chasseur est une préparation typiquement automnale. Le palais se ravira de la consistance du lapin et des petits légumes en accompagnement à l'instar de la tomate et des champignons de Paris...bref un régal pour les sens. Si vous y ajoutez un vin rouge de demi-puissance et finement aromatique, c'est le bonheur !
Corton
Côtes de Beaune
Sur la montagne de Corton, le Pinot noir puise toute sa puissance et sa matière tannique pour offrir un juste équilibre à la préparation du Lapin Sauté Chasseur.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
La Syrah est un cépage particulièrement fascinant sur l'appellation Crozes Hermitage. On la déguste avec une grande finesse et une gamme aromatique saisissante. L'accord sera tout simplement magique avec le lapin à la garniture goûteuse
Saint Nicolas de Bourgueil
Touraine
Autre fleuron de vins rouges de la Vallée de la Loire. Saint Nicolas de Bourgueil propose des trames à la souplesse élégante ponctuée de tanins fins et soyeux en accord avec les saveurs du plat.

Cuisson de la viande

1

Eplucher l'oignon et le clouter avec deux clous de girofle.

2

Découper le lapin en morceaux.

3

Eplucher les champignons et les couper en 4.

4

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen.

5

Ajouter de l'huile au beurre permet à ce dernier de ne pas brûler.

6

Faire dorer les lardons pendant quelques minutes, puis ajouter les morceaux de lapin et les champignons coupés en 4. Assaisonner de sel et poivre.

7

Saupoudrer de farine et remuer vivement.

8

La farine va servir de liant à la sauce.

Préparation de la sauce

1

Déglacer avec le vin blanc.

2

Bien racler les sucs à l'aide d'une cuillère en bois, il faut les décoller car ce sont eux qui donneront du goût à la sauce.

3

Diluer le concentré de tomate avec l'eau et le verser dans la cocotte.

4

Ajouter l'oignon, l'ail entier et le bouquet garni.

5

Laisser mijoter sur feu doux pendant 1h à couvert. Remuer de temps en temps afin d'éviter que le lapin n'attache.

6

Si c'est le cas, ajouter un petit peu d'eau, remuer et baisser le feu.

Dressage

1

Oter la cocotte du feu et répartir le lapin chasseur dans des assiettes de dressage. Servir bien chaud.