Lapin chasseur

Eplucher l'oignon et le clouter avec deux clous de girofle.

Découper le lapin en morceaux.

Eplucher les champignons et les couper en 4.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen.

Ajouter de l'huile au beurre permet à ce dernier de ne pas brûler.

Faire dorer les lardons pendant quelques minutes, puis ajouter les morceaux de lapin et les champignons coupés en 4. Assaisonner de sel et poivre.

Saupoudrer de farine et remuer vivement.

La farine va servir de liant à la sauce.

Déglacer avec le vin blanc.

Bien racler les sucs à l'aide d'une cuillère en bois, il faut les décoller car ce sont eux qui donneront du goût à la sauce.

Diluer le concentré de tomate avec l'eau et le verser dans la cocotte.

Ajouter l'oignon, l'ail entier et le bouquet garni.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 1h à couvert. Remuer de temps en temps afin d'éviter que le lapin n'attache.

Si c'est le cas, ajouter un petit peu d'eau, remuer et baisser le feu.

Oter la cocotte du feu et répartir le lapin chasseur dans des assiettes de dressage. Servir bien chaud.