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Type de plat
Lapin

Lapin à la bière et aux pruneaux

Lapin à la bière et aux pruneaux

  • Total
    1h30
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 612kcal
4pers.

Flambage des pruneaux

1
Dans une casserole, déposer les pruneaux et les arroser de cognac. Porter à ébullition puis flamber avec une allumette.
2
Retirer la casserole du feu et laisser macérer les pruneaux dans le cognac.

Préparation de la viande

1
Découper le lapin en morceaux.
2
Eplucher et émincer finement les oignons.
3
Faire fondre le beurre dans la cocotte, déposer les oignons et les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans bol.
4
Déposer les morceaux de lapin dans la cocotte, les faire dorer sur toutes les faces.
5
Assaisonner de sel et poivre, puis remettre les lardons et les oignons. Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer le tout de farine.
6
Bien remuer pour que le lapin soit recouvert de farine, puis déglacer à la bière.
7
Ajouter le thym et le laurier, porter à ébullition.
8
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen.
9
Ajouter les pruneaux égouttés 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Dressage

1
Servir le lapin généreusement arrosé de sauce et accompagné de pruneaux.
4pers.

Ingrédients pour la viande

Lapin
1 5/24
kg
Lardon(s)
125
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Pruneau(x)
12
unité(s)
Cognac
10
cl
Oignon(s)
2
unité(s)
Bière
Blonde
40
cl
Farine
2
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Laurier
1
feuille(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante