Lapin à la bière et aux pruneaux

Dans une casserole, déposer les pruneaux et les arroser de cognac. Porter à ébullition puis flamber avec une allumette.

Retirer la casserole du feu et laisser macérer les pruneaux dans le cognac.

Découper le lapin en morceaux.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, déposer les oignons et les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans bol.

Déposer les morceaux de lapin dans la cocotte, les faire dorer sur toutes les faces.

Assaisonner de sel et poivre, puis remettre les lardons et les oignons. Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer le tout de farine.

Bien remuer pour que le lapin soit recouvert de farine, puis déglacer à la bière.

Ajouter le thym et le laurier, porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen.

Ajouter les pruneaux égouttés 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir le lapin généreusement arrosé de sauce et accompagné de pruneaux.