Type de plat
Tartes
La tarte des sœurs tatin
- Total1h05
- Préparation10 min
- Cuisson40 min
- Repos15 min
- Difficulté
- Budget
- 427kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la tarte
Pomme(s)6unité(s)
Pâte(s) brisée(s)1unité(s)
Sucre roux50gramme(s)
Sucre semoule60gramme(s)
Beurre40gramme(s)
Jus de citron2c. à soupeIngrédients pour le dressage
Crème fraîche épaisse6c. à soupe -
Assiette
Saladier
Couteau d'office
Presse-agrumes
Planche à découper
Moule à manqué rond
Cuillère à soupe - par Pascaline LepeltierCe dessert classique, sacré, fondant et croustillant à la fois ou la pomme cuite vient se fondre dans au caramel roux, demande un vin de dessert à la fois suave mais balancé par une douce acidité pour répondre au caractère acidulé des fruits et à la douceur de la crème.
Montlouis-sur-LoireTouraineLes moelleux de chenin issus de terroirs calcaires ont des notes subtiles de fruits du verger compotés, notamment lors des années à pourriture noble. Leur acidité délicate et subtile vient offrir ici un accord vif et intense. Un léger élevage en bois apporte des notes d'épices douces qui jouent avec le caramel de la tarte, tandis que la sucrosité balancée se fond dans la crème épaisse.Blanquette de LimouxLanguedocDoucement effervescente et élégamment sucrée, la blanquette de limoux méthode ancestrale, apporte la fraîcheur nécessaire pour enlever l'accord tout en jouant en contrepoint avec les différentes nuances aromatiques de la Tarte - les notes de golden et de poire du mauzac, la touche suave de l'élevage.
Préparation des pommes
Préparation des pommes
1
Peler puis couper les pommes en 6 quartiers.
2
Les mettre dans un saladier, les citronner avec la moitié du jus de citron.
3
Le citron empêche les pommes de s'oxyder.
Réalisation de la tarte
Réalisation de la tarte
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Mettre le sucre semoule avec un quart du beurre et le reste du jus de citron dans une poêle sur feu moyen.
3
Faire caraméliser, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel roux.
4
Verser les quartiers de pomme. Mélanger pour enrober les pommes et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
5
Retirer du feu. Versez la cassonade et le restant de beurre coupé en petits morceaux sur les pommes. Mélanger.
6
Déposer les pommes dans le moule en formant une rosace.
7
Couvrir le tout avec la pâte brisée, rabattre les bords à l'intérieur.
8
La pâte doit être coupée un tout petit peu plus grand que la poêle.
9
Enfourner pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson de la pâte.
10
Sortir la tarte du four, laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes. Puis retourner la tarte sur une assiette en faisant très attention à ne pas se brûler.
11
Ne pas hésiter à enlever le liquide en excès pour le remettre sur la tarte une fois retournée.
Dressage
Dressage
1
Servir la tarte tiède avec de la crème fraîche légèrement battue.