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Type de plat
Porc

Joue de porc au jus d'oranges et poudre de tandoori

Joue de porc au jus d'oranges et poudre de tandoori par Antony Cointre

  • Total
    3h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 783kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau filet de sole
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Emporte pièce
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Retirer à l'aide d'un couteau les excédents de gras.
2
Mettre les joues dans une casserole avec le jus d'orange.
3
Éplucher et couper grossièrement l'ail, l'incorporer au mélange.
4
Ajouter le gros sel et la poudre tandoori.
5
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant 3 heures à petit bouillon.

Préparation de la semoule

1
Verser la semoule dans un saladier.
2
Ajouter 1.5 fois son volume d'eau chaude et le beurre.
3
Mélanger avec une cuillère, saler et laisser gonfler pendant quelques minutes.
4
Tailler en dés les abricots secs.
5
Éplucher les oignons nouveaux en conservant les fanes.
6
Ajouter à la semoule les raisins secs et les abricots secs. Mélanger.

Dressage

1
Retirer les joues de porc du feu.
2
A l'aide d'un emporte pièce, disposer la semoule dans l'assiette.
3
Dresser les joues sur la semoule et napper de jus.
4
Tailler l'oignon nouveau en lamelles, en parsemer sur le plat.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les joues de porc au jus d'orange

Joue(s) de porc
800
gramme(s)
Jus d'orange
1
litre(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Tandoori
1
c. à café
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la semoule

Semoule
200
gramme(s)
Beurre
demi-sel
30
gramme(s)
Abricot sec
2
unité(s)
Raisins secs
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Oignon(s) nouveau(x)
4
unité(s)