Joue de porc au jus d'oranges et poudre de tandoori

Retirer à l'aide d'un couteau les excédents de gras.

Mettre les joues dans une casserole avec le jus d'orange.

Éplucher et couper grossièrement l'ail, l'incorporer au mélange.

Ajouter le gros sel et la poudre tandoori.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant 3 heures à petit bouillon.

Verser la semoule dans un saladier.

Ajouter 1.5 fois son volume d'eau chaude et le beurre.

Mélanger avec une cuillère, saler et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Tailler en dés les abricots secs.

Éplucher les oignons nouveaux en conservant les fanes.

Ajouter à la semoule les raisins secs et les abricots secs. Mélanger.

Retirer les joues de porc du feu.

A l'aide d'un emporte pièce, disposer la semoule dans l'assiette.

Dresser les joues sur la semoule et napper de jus.

Tailler l'oignon nouveau en lamelles, en parsemer sur le plat.