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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Haricots verts glacés au sésame et keftas de crevettes au gingembre

Haricots verts glacés au sésame et keftas de crevettes au gingembre par Miss Farida

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 206kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Wok
    Poêle
    Spatule
    Râpe
    Presse-ail
    Passoire
    Ciseaux à herbes
    Papier absorbant
    Saladier

Préparation des haricots verts

1
Porter un grande casserole d'eau salée à ébullition.
2
Plonger les haricots verts dans l'eau et les ébouillanter pendant 3-4 minutes.
3
Égoutter les haricots verts à l'aide d'une passoire.
4
Plonger les haricots vert dans une eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. Laisser 1 minute.
5
Égoutter les haricots à l'aide d'une passoire.
6
La cuisson des haricots verts peut aussi se faire à la vapeur. Mais l'étape de rafraîchissement à l'eau glacée ne doit pas être négligée.

Préparation du glaçage

1
Faire chauffer un wok et verser la sauce soja, l'huile de sésame et le miel liquide. Remuer avec une spatule et faire réduire légèrement la sauce.
2
Quand le mélange commence à caraméliser, plonger les haricots verts dans le wok, éteindre le feu et remuer.
3
Saupoudrer de graines de sésame.

Préparation des keftas

1
Hacher finement les crevettes.
2
Mettre les crevettes hachées dans un saladier et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
3
Eplucher et presser l'ail au dessus des crevettes à l'aide d'un presse-ail.
4
Râper le gingembre et l'incorporer à la préparation.
5
Râper le gingembre au dernier moment pour qu'il diffuse tous ses parfums.
6
Ajouter le paprika et le piment.
7
Ciseler la ciboulette avec des ciseaux au dessus de la préparation puis ajouter la farine.
8
Mélanger la préparation en écrasant à l'aide d'une fourchette.
9
Continuer de malaxer la pâte à la main.
10
Rouler l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans les mains puis l'écraser pour former une galette. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
11
Fariner les galettes puis les tapoter pour enlever le surplus de farine. Réserver.
12
Mettre un peu d'huile d'arachide à chauffer dans une poêle à feu vif.
13
Plonger les keftas dans l'huile bouillante et laisser rissoler quelques secondes sur chaque face en évitant que la farine ne brûle.
14
Les égoutter dans une assiette recouverte de papier absorbant.
15
Ajouter un peu d'eau tiède dans la pâte à kefta si elle n'est pas suffisamment malléable.

Dressage

1
Couper le citron vert en rondelles ou en demies-rondelles.
2
Dresser les haricots au centre du plat puis ajouter des demies rondelles de citron de chaque côté.
3
Disposer les keftas sur les haricots verts.
4
Parsemer les keftas de ciboulette ciselée et de graines de sésame.
  • Ingrédients
4pers.

Haricots verts glacés

Haricots verts
300
gramme(s)
Graines de sésame
1
Quantité suffisante
Huile de sésame
2
c. à soupe
Sauce soja
4
c. à soupe
Miel liquide
2
c. à soupe

Keftas de crevettes

Crevettes roses
250
gramme(s)
Farine
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Paprika
2
pincée(s)
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Ciboulette
20
tige(s)
Gingembre frais
1
c. à café
Huile d'arachide
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)