Haricots verts glacés au sésame et keftas de crevettes au gingembre

Porter un grande casserole d'eau salée à ébullition.

Plonger les haricots verts dans l'eau et les ébouillanter pendant 3-4 minutes.

Égoutter les haricots verts à l'aide d'une passoire.

Plonger les haricots vert dans une eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. Laisser 1 minute.

Égoutter les haricots à l'aide d'une passoire.

La cuisson des haricots verts peut aussi se faire à la vapeur. Mais l'étape de rafraîchissement à l'eau glacée ne doit pas être négligée.

Faire chauffer un wok et verser la sauce soja, l'huile de sésame et le miel liquide. Remuer avec une spatule et faire réduire légèrement la sauce.

Quand le mélange commence à caraméliser, plonger les haricots verts dans le wok, éteindre le feu et remuer.

Saupoudrer de graines de sésame.

Hacher finement les crevettes.

Mettre les crevettes hachées dans un saladier et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Eplucher et presser l'ail au dessus des crevettes à l'aide d'un presse-ail.

Râper le gingembre et l'incorporer à la préparation.

Râper le gingembre au dernier moment pour qu'il diffuse tous ses parfums.

Ajouter le paprika et le piment.

Ciseler la ciboulette avec des ciseaux au dessus de la préparation puis ajouter la farine.

Mélanger la préparation en écrasant à l'aide d'une fourchette.

Continuer de malaxer la pâte à la main.

Rouler l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans les mains puis l'écraser pour former une galette. Procéder de la même façon avec toute la pâte.

Fariner les galettes puis les tapoter pour enlever le surplus de farine. Réserver.

Mettre un peu d'huile d'arachide à chauffer dans une poêle à feu vif.

Plonger les keftas dans l'huile bouillante et laisser rissoler quelques secondes sur chaque face en évitant que la farine ne brûle.

Les égoutter dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Ajouter un peu d'eau tiède dans la pâte à kefta si elle n'est pas suffisamment malléable.

Couper le citron vert en rondelles ou en demies-rondelles.

Dresser les haricots au centre du plat puis ajouter des demies rondelles de citron de chaque côté.

Disposer les keftas sur les haricots verts.

Parsemer les keftas de ciboulette ciselée et de graines de sésame.