Grosses frites pochées à l'anis étoilé
une recette
vidéo
de Thomas Boullault
Le mot du chef
Cette découpe des pommes de terre en très grosses frites permet une cuisson homogène, qui donnera des frites moins grasses, moelleuses à l'intérieur et bien croustillantes à l'extérieur.
Choisir des grosses pommes de terre à frites pour pouvoir tailler des frites longues et épaisses. Préférer des pommes de terre Samba, Bintje ou Spunta.
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Pomme(s) de terre, Anis étoilé
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Le Chef en quelques mots
Son étoile Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est donc une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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