< Retour
Type de plat
Pommes de terre

Grosses frites pochées à l'anis étoilé

Grosses frites pochées à l'anis étoilé par Thomas Boullault

  • Total
    2h45
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 370kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Casserole
    Saladier
    Grille à pâtisserie
    Friteuse
    Papier absorbant
    Cuillère à café

Découpe des pommes de terre

1
Peler les pommes de terre et les plonger dans un saladier d'eau froide.
2
Bien rincer les pommes de terre et les égoutter.
3
Tailler une assise dans les pommes de terre, puis les parer en briques rectangulaires. Conserver les parures.
4
Tailler les briques de pommes de terre deux dans la largeur, puis en grosses frites.
5
Il est possible de préparer les pommes de terre la veille. Pour cela, les tailler et les conserver au réfrigérateur dans un bol d'eau froide.
6
Rincer les frites dans un bol d'eau froide.
7
Tailler les parures des pommes de terre en frites plus petites, elles pourront être consommées en frites, en purée ou en potage.

Cuisson à l'eau des pommes de terre

1
Egoutter les frites et les poser dans une casserole. Couvrir d'eau pour qu'elles soient bien immergées.
2
Ajouter du sel, quelques étoiles de badiane et laisser cuire pendant 3/4h à 1h sur feu moyen. Ne pas laisser bouillir.
3
Tester la cuisson des pommes de terre. Quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement, les retirer délicatement de l'eau.
4
Déposer les frites sur une grille disposée au dessus d'une assiette. Les laisser sécher à l'air libre pendant au moins deux heures.

Cuisson à l'huile des frites

1
Quand les frites sont bien sèches, les déposer délicatement dans le panier de la friteuse.
2
Plonger les frites dans l'huile. Préparer une assiette avec du papier absorbant.
3
Lorsque les frites prennent une coloration dorée, les sortir de l'huile, les égoutter et les débarrasser sur le papier absorbant.

Dressage

1
Saler les frites.
2
Sur l'assiette de dressage, déposer quelques cuillères de différents condiments : moutarde violette de Brive au moût de raisin, savora et ketchup Basque de piquillos.
3
Tracer une virgule à la cuillère dans chaque sauce, déposer les frites sur l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les frites

Pomme(s) de terre
Bintje
1
kg
Huile pour friture
1
litre(s)
Anis étoilé
4
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Moutarde
Moutarde violette de Brive au moût de raisin
4
c. à soupe
Moutarde
Savora
40
gramme(s)
Ketchup
Ketchup basque aux piquillos
40
gramme(s)