Type de plat
Beurres et Sauces
Gremolata - persillade d'herbes et d'agrumes
- Total10 min
- Préparation10 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 12kcal
4pers.
-
Persil plat1botte(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisante -
Bol
Planche à découper
Couteau d'office
Canneleur / Zesteur
Passoire - par Pascaline LepeltierLa gremolata est un condiment extrêmement savoureux, aux subtiles notes d'agrumes. Elle accompagne généralement l'osso-buco et autres préparations italiennes. Reposant sur les saveurs du citron (auquel on peut rajouter de l'orange), elle demande de préférence un vin blanc ou rosé (pour leur acidité) avec une certaine intensité aromatique.
Pacherenc du Vic BilhPyrénéesLe Pacherenc fait partie des ces vins méconnus du sud-ouest qui sont des petits trésors de caractère. Vinifié à partir des cépages du Jurançon auxquels s'ajoutent l'arrufiac, ce blanc sec a des notes de fruits exotiques avec une tranchante acidité, tout en ayant une jolie rondeur. Un parfait compagnon pour la gremolata.AjaccioCorseProche de l'Italie par les cépages et les influences culturelles, les blancs de Corse permettent de très jolis accords avec les spécialités de la Botte. Le vermentino (ou rolle en Provence) donne des vins intenses, aux parfums de fruits a noyaux. Le vin enveloppe la gremolata en soulignant le fraicheur et la vivacité.
BandolProvenceLes Bandols rosés sont parmi les plus intéressants produits - le Mourvèdre donne des rosés suaves mais avec une acidité de framboise fraiche avec des douces notes d'épices. La gremolata souligne la finesse des tannins et les arômes méridionaux du vin.
Préparation de la gremolata
Préparation de la gremolata
1
Laver le persil en le passant rapidement sous l'eau et l'égoutter.
2
Effeuiller le persil, le hacher très finement et le mettre dans un bol.
3
Éplucher et hacher finement l'ail, le mettre dans le bol avec le persil.
4
Prélever le zeste du citron, le trancher en lamelles très fines et après les hacher très finement.
5
Ajouter le zeste de citron haché au reste des ingrédients, remuer.