Type de plat
Glaces
Glace au caramel
- Total2h35
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 235kcal
8pers.
-
Ingrédients pour le caramel
Sucre semoule200gramme(s)
Eau5c. à soupe
Crème liquide (fleurette)1dlIngrédients pour l'appareil à glaceSucre semoule20gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf6unité(s) entière(s)
Lait entier5dl -
Saladier
Casserole
Fouet
Sorbetière
Cuillère en bois
Cuillère à glace
Bol
Préparation du caramel
Préparation du caramel
1
Faire fondre le sucre avec 5 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux, sans remuer.
2
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.
3
Lorsque le caramel a atteint une belle couleur, verser la crème liquide. Remuer avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.
4
Attention, la crème doit être chaude pour éviter les projections.
Préparation de la crème anglaise
Préparation de la crème anglaise
1
Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter le caramel et mélanger.
2
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser progressivement le mélange lait-caramel en remuant avec un fouet.
3
Reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
4
La crème ne doit pas bouillir. Stopper la cuisson juste avant, dès qu'elle prend une consistance plus épaisse.
5
Une fois que la crème a épaissi, la transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
Finalisation
Finalisation
1
Lorsque la crème anglaise est bien froide, la verser dans la sorbetière pendant 30 minutes (ou selon les instructions du fabricant).
2
Déguster tout de suite ou laisser reposer au congélateur.