Glaces

Glace au caramel

  • 2h35
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 2h
    Repos
  • 235
    Calories
Étape 1
Préparation du caramel
1
Faire fondre le sucre avec 5 cuillères à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux, sans remuer.
2
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.
3
Lorsque le caramel a atteint une belle couleur, verser la crème liquide. Remuer avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.
4
Attention, la crème doit être chaude pour éviter les projections.
Étape 2
Préparation de la crème anglaise
1
Faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter le caramel et mélanger.
2
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser progressivement le mélange lait-caramel en remuant avec un fouet.
3
Reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
4
La crème ne doit pas bouillir. Stopper la cuisson juste avant, dès qu'elle prend une consistance plus épaisse.
5
Une fois que la crème a épaissi, la transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3
Finalisation
1
Lorsque la crème anglaise est bien froide, la verser dans la sorbetière pendant 30 minutes (ou selon les instructions du fabricant).
2
Déguster tout de suite ou laisser reposer au congélateur.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour le caramel
200 g Sucre semoule
5 c. à soupe Eau
1 dl Crème liquide (fleurette)
Ingrédients pour l'appareil à glace
20 g Sucre semoule
6 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
5 dl Lait entier