< Retour
Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Gâteau roulé chocolat framboise

Gâteau roulé chocolat framboise

  • Total
    2h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 411kcal
6pers.
  • Saladiers
    Batteur
    Fouet
    Casseroles
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Torchon
    Pinceau
    Cuillère en bois
    Film alimentaire

Préparation du biscuit au chocolat

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Clarifier les oeufs.
3
Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur.
4
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la cacao en poudre.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
6
Verser l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la surface avec une cuillère en bois. Enfourner pendant 15 minutes.
7
A la sortie du four, faire glisser le biscuit sur le plan de travail, puis le retourner sur un linge propre humidifié.
8
Décoller la feuille de papier sulfurisé, puis rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi pour assouplir le biscuit.

Préparation du sirop

1
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et, après refroidissement, ajouter la liqueur.
2
Dérouler délicatement le biscuit refroidi, l'imbiber de sirop avec un pinceau.

Préparation de la crème au beurre à la framboise

1
Couper le beurre en cubes.
2
Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier avec le sucre. Placer le saladier au bain marie et continuer de fouetter pendant 5 minutes, afin d'obtenir une crème mousseuse et épaisse.
3
Enlever le saladier du bain marie, le placer dans un saladier plus grand rempli de glaçons pour le faire refroidir.
4
Fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le beurre mou, mélanger bien, puis ajouter les framboises coupées en deux.

Dressage du biscuit roulé

1
Etaler la crème sur le biscuit à l'aide de la spatule.
2
Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien, l'envelopper dans du film alimentaire.
3
Le laisser reposer pendant deux heures au frais.
4
Sortir le biscuit du réfrigérateur, couper les extrémités. Puis le couper en tranches et servir.
6pers.

Ingrédients pour la pâte à biscuit

Cacao en poudre
100% cacao
2
c. à soupe
Farine
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
120
gramme(s)
Levure chimique
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème au beurre

Beurre
100
gramme(s)
Framboise
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour le sirop

Liqueur de cerise
1
c. à soupe
Sucre semoule
90
gramme(s)
Eau
8
cl