Gâteau roulé chocolat framboise

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Clarifier les oeufs.

Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la cacao en poudre.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la surface avec une cuillère en bois. Enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, faire glisser le biscuit sur le plan de travail, puis le retourner sur un linge propre humidifié.

Décoller la feuille de papier sulfurisé, puis rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir ainsi pour assouplir le biscuit.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et, après refroidissement, ajouter la liqueur.

Dérouler délicatement le biscuit refroidi, l'imbiber de sirop avec un pinceau.

Couper le beurre en cubes.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier avec le sucre. Placer le saladier au bain marie et continuer de fouetter pendant 5 minutes, afin d'obtenir une crème mousseuse et épaisse.

Enlever le saladier du bain marie, le placer dans un saladier plus grand rempli de glaçons pour le faire refroidir.

Fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le beurre mou, mélanger bien, puis ajouter les framboises coupées en deux.

Etaler la crème sur le biscuit à l'aide de la spatule.

Rouler le biscuit sur lui-même en serrant bien, l'envelopper dans du film alimentaire.

Le laisser reposer pendant deux heures au frais.

Sortir le biscuit du réfrigérateur, couper les extrémités. Puis le couper en tranches et servir.