Type de plat
Crêpes, galettes et gaufres salées
Galettes au sarrasin - recette traditionnelle
- Total1h55
- Préparation10 min
- Cuisson45 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 259kcal
6pers.
-
Ingrédients pour les galettes au sarrasin
Farine100gramme(s)
Farine de sarrasin200gramme(s)
Huile de tournesol2c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Sel1c. à café
Eau70clIngrédients pour la cuissonHuile de tournesol1c. à soupe -
Poêle à crêpes
Fouet
Saladier
Couvercle
Papier absorbant
Torchon
Louche
Assiette - par Pascaline LepeltierLes galettes de sarrasin ont toujours une petite note amère rappelant l'amande torréfiée, ce qui permet de les garnir de préparations salées ou sucrées. On tiendra compte de ces éléments pour l'accord avec la boisson, mais on peut dire sans risque que le cidre brut, un blanc épicé ou un rouge léger seront parfaits pour les accords salés.
BeaujolaisBeaujolaisLe Gamay donne des vins gourmands, faciles à boire et versatiles au niveau des accords. Le beaujolais se marie aussi bien avec les préparations de légumes qu'avec les poissons ou les viandes. On peut donc jouer sur la garniture de la galette de sarrasin.
Pinot GrisAlsaceAvec ses notes fumées, la complexité de son bouquet de fruits a noyaux, sa structure ferme et soyeuse en font un vin qui permet de très nombreux accords. En fonction de la garniture de la galette de sarrasin, il sera plus ou moins pertinent, mais toujours approprié.
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel.
2
Creuser un puits au centre et verser l'eau. Remuer à l'aide d'un fouet en récupérant petit à petit la farine sur les bords.
3
Ajouter les œufs et l'huile. Battre énergiquement, toujours au fouet, pendant 2 minutes.
4
Couvrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Cuisson des galettes
Cuisson des galettes
1
Faire chauffer une poêle à crêpes anti-adhésive, légèrement graissée à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile.
2
Verser une louche de pâte, bien la répartir sur la poêle. Faire cuire sur feu vif pendant environ 2 minutes sur chaque face.
3
La galette est prête à être retournée quand elle n'accroche plus à la poêle.
4
Empiler les galettes sur une assiette. Les couvrir, au fur et à mesure, avec un torchon propre.
Dressage
Dressage
1
Servir ces galettes chaudes avec du beurre salé ou avec une garniture au choix.