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Type de plat
Agneau

Fressure d'agneau au vin blanc ou rouge

Fressure d'agneau au vin blanc ou rouge

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 435kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Papier absorbant

Préparation des abats

1
Rincer les abats sous l'eau froide et éliminer tous les filaments de sang.
2
Eponger les abats avec du papier absorbant puis les couper en petits cubes.

Cuisson des abats

1
Emincer les oignons. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse puis ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes en les remuant avec une cuillère en bois.
2
Eplucher puis hacher finement l'ail avant de l'ajouter dans la sauteuse. Mélanger avec la cuillère en bois.
3
Ajouter les cubes d'abats dans la sauteuse. Assaisonner de sel et poivre et verser la farine en pluie. Remuer vivement pour enrober tous les morceaux.
4
Déglacer avec le vin blanc et gratter le fond de la sauteuse avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, qui donneront plus de goût à la sauce.
5
Effeuiller le thym et le laurier puis l'ajouter dans la sauteuse.
6
Mélanger l'ensemble et laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes.

Dressage

1
Débarrasser l'ensemble dans un plat de service puis servir bien chaud
  • Ingrédients
4pers.

Les abats

Abat(s) d'agneau
800
gramme(s)

La sauce

Oignon(s)
2
unité(s)
Vin blanc
40
cl
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Farine
2
c. à soupe
Laurier
1
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
5
cl