Foie gras de canard poêlé, fraises des bois et réduction de Porto
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Cette recette surprenante associe un foie gras de canard à des fraises et du Porto. Le foie gras est généralement consommé pendant les périodes de fête, mais ici il est proposé dans une recette estivale.
Le foie gras doit être à température ambiante pour éviter de le casser. Commencer par la préparation du Porto pour lui laisser le temps de refroidir.
Type de plat
Entrées chaudes à la viande
Les ingrédients principaux
Foie gras cru, Fraise, Porto
Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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