Foie gras de canard poêlé, fraises des bois et réduction de Porto , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Foie gras de canard poêlé, fraises des bois et réduction de Porto
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Foie gras cru, Fraise, Porto, Ciboulette, Cerfeuil, Coriandre, Huile d'olive

Type de plat :

Entrées chaudes à la viande > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

30 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Cher / 642 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Cette recette surprenante associe un foie gras de canard à des fraises et du Porto. Le foie gras est généralement consommé pendant les périodes de fête, mais ici il est proposé dans une recette estivale.
Le foie gras doit être à température ambiante pour éviter de le casser. Commencer par la préparation du Porto pour lui laisser le temps de refroidir.

Aperçu de la recette

  1. Verser le Porto dans une casserole et porter à ébullition. Faire réduire environ 6 à 8 minutes.
  2. Réduire le feu en fin de cuisson afin de rendre les bulles plus fines.
  3. Réserver la réduction de Porto dans un ramequin et laisser refroidir.
  4. Prendre un lobe de foie gras.
  5. Séparer à la main ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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