Foie de veau au citron en croûte d'herbes , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Foie de veau au citron en croûte d'herbes
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Foie(s) de veau, Persil plat, Estragon, Ciboulette, Pain de mie, Crème(s) de balsamique, Citron(s), Huile d'olive, Echalote(s), Gousse(s) d'ail, Baguette(s) de pain, Beurre

Type de plat :

Veau > Viandes > Plats

Temps de préparation :

1 heure 10 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Tendre et savoureux, le foie de veau est sublimé par cette croûte d'herbes et par l'acidité du citron. Le mélange de textures fondantes et croquantes ravira vos papilles. Un plat original à accompagner d'une poêlée de légumes pour l'équilibrer.
Préparer la croûte d'herbes à l'avance de façon à ce qu'elle soit bien ferme au moment de la poser sur la viande. Le pain de mie et la baguette doivent être légèrement secs.

Aperçu de la recette

  1. Eplucher et ciseler finement l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
  2. Eplucher et hacher l'ail. Réserver avec l'échalote.
  3. Effeuiller le persil et l'estragon. Réserver.
  4. Ciseler finement la ciboulette. Réserver.
  5. Former un paquet avec ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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