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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Flan de crevettes comme à kyoto

Flan de crevettes comme à kyoto par Miss Farida

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 123kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Ramequins
    Plat allant au four
    Film alimentaire
    Econome
    Couteau éminceur
    Casseroles
    Passoire
    Fourchette
    Cuillère en bois

Préparation de l'appareil

1
Casser les œufs dans un saladier et les battre à la fourchette.
2
Plonger le dashi déshydraté dans de l'eau très froide et mélanger pour le diluer.
3
Ajouter le dashi aux oeufs en mélangeant à la fourchette.
4
Saler, mélanger et réserver.

Préparation de la viande et des crevettes

1
Emincer très finement le demi blanc de poulet et le couper en petits cubes. Réserver dans un saladier.
2
Réserver quatre des crevettes déjà décortiquées pour le dressage, couper le reste en trois. Ajouter au poulet.
3
Verser la sauce soja dans le saladier, avec le saké et quelques graines de sésame. Bien mélanger.
4
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant la préparation des légumes.

Préparation des légumes

1
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Réserver.
2
Couper les fleurettes des brocolis en deux, les réserver.
3
Faire bouillir de l'eau dans deux casserole, saler l'eau.
4
Plonger les brocolis dans une casserole, puis plonger les carottes dans l'autre.
5
Pendant que les légumes cuisent, couper les shiitakes ramollis dans de l'eau chaude en petits cubes. Réserver.
6
Au bout de 5 à 6 minutes de cuisson, égoutter les brocolis et les réserver dans un bol.
7
Cinq minutes plus tard, égoutter les carottes et les réserver à leur tour.

Finition du flan

1
Préchauffer le four à 220°(Th.7).
2
Couper les brocolis et les carottes en petits cubes. Conserver quatre bâtonnets de carotte pour la décoration.
3
Récupérer les crevettes du réfrigérateur, retirer le film.
4
Remuer un peu l'appareil, puis y incorporer les légumes, les champignons, les crevettes et le poulet sans ajouter la marinade.
5
Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.
6
Préparer un grand plat allant au four avec de l'eau bien chaude, remplir les ramequins avec l'appareil puis les déposer dans le plat.
7
Enfourner le plat pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir les flans du four et les disposer sur un plat.
2
Ebouillanter une pousse d'épinard quelques secondes dans de l'eau très chaude, l'essuyer sur un papier absorbant puis la déposer sur un flan.
3
Ajouter une crevette et un bâtonnet de carotte en dés. Disposer autour quelques fleurs de brocolis et des carottes.
4
Terminer avec quelques graines de sésame.
  • Ingrédients
4pers.

Flan de crevettes

Crevettes roses
10
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Dashi déshydraté
1
c. à soupe
Eau
400
ml
Sel
1/2
c. à café
Sauce soja
2
c. à café
Blanc(s) de poulet
1/2
unité(s)
Saké
1
c. à café
Shiitake
4
unité(s)
Brocoli
50
gramme(s)
Carotte(s)
50
gramme(s)
Graines de sésame
1
Quantité suffisante

Dressage

Pousses d'épinard
1
Quantité suffisante