Flan de crevettes comme à kyoto

Casser les œufs dans un saladier et les battre à la fourchette.

Plonger le dashi déshydraté dans de l'eau très froide et mélanger pour le diluer.

Ajouter le dashi aux oeufs en mélangeant à la fourchette.

Saler, mélanger et réserver.

Emincer très finement le demi blanc de poulet et le couper en petits cubes. Réserver dans un saladier.

Réserver quatre des crevettes déjà décortiquées pour le dressage, couper le reste en trois. Ajouter au poulet.

Verser la sauce soja dans le saladier, avec le saké et quelques graines de sésame. Bien mélanger.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant la préparation des légumes.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Réserver.

Couper les fleurettes des brocolis en deux, les réserver.

Faire bouillir de l'eau dans deux casserole, saler l'eau.

Plonger les brocolis dans une casserole, puis plonger les carottes dans l'autre.

Pendant que les légumes cuisent, couper les shiitakes ramollis dans de l'eau chaude en petits cubes. Réserver.

Au bout de 5 à 6 minutes de cuisson, égoutter les brocolis et les réserver dans un bol.

Cinq minutes plus tard, égoutter les carottes et les réserver à leur tour.

Préchauffer le four à 220°(Th.7).

Couper les brocolis et les carottes en petits cubes. Conserver quatre bâtonnets de carotte pour la décoration.

Récupérer les crevettes du réfrigérateur, retirer le film.

Remuer un peu l'appareil, puis y incorporer les légumes, les champignons, les crevettes et le poulet sans ajouter la marinade.

Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Préparer un grand plat allant au four avec de l'eau bien chaude, remplir les ramequins avec l'appareil puis les déposer dans le plat.

Enfourner le plat pendant 15 minutes.

Sortir les flans du four et les disposer sur un plat.

Ebouillanter une pousse d'épinard quelques secondes dans de l'eau très chaude, l'essuyer sur un papier absorbant puis la déposer sur un flan.

Ajouter une crevette et un bâtonnet de carotte en dés. Disposer autour quelques fleurs de brocolis et des carottes.

Terminer avec quelques graines de sésame.