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Type de plat
Porc

Filet mignon farci à la tapenade

Filet mignon farci à la tapenade

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
4pers.

Préparation de la tapenade

1
Dénoyauter les olives. Peler l'ail.
2
Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, les olives, l'ail, les câpres et l'huile d'olive.
3
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Préparation de la viande

1
Fendre le filet mignon dans la longueur et tartiner l'intérieur de tapenade.
2
Refermer le filet en le roulant sur lui-même et le ficeler fermement.

Cuisson

1
Eplucher et ciseler l'échalotte.
2
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif avec l'huile d'olive. Poser le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.
3
Ajouter l'échalote ciselée, le thym et la sauge. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
4
Saler et poivrer.
5
Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
6
Il est nécessaire de ne pas omettre d'arroser le filet, c'est cette opération qui permet d'obtenir une viande tendre et moelleuse.

Dressage

1
Oter la ficelle et découper le filet en médaillons avant de servir chaud, avec un peu de sauce.
4pers.

Ingrédients pour la viande

Filet(s) mignon de porc
450
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Echalote(s)
1
unité(s)
Vin blanc
1
verre(s)
Eau
6
cl
Thym
1
branche(s)
Sauge
3
feuille(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la tapenade

Olives noires
100
gramme(s)
Tomates séchées
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe