Filet mignon farci à la tapenade

Dénoyauter les olives. Peler l'ail.

Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, les olives, l'ail, les câpres et l'huile d'olive.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Fendre le filet mignon dans la longueur et tartiner l'intérieur de tapenade.

Refermer le filet en le roulant sur lui-même et le ficeler fermement.

Eplucher et ciseler l'échalotte.

Faire chauffer une sauteuse sur feu vif avec l'huile d'olive. Poser le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.

Ajouter l'échalote ciselée, le thym et la sauge. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Saler et poivrer.

Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Il est nécessaire de ne pas omettre d'arroser le filet, c'est cette opération qui permet d'obtenir une viande tendre et moelleuse.

Oter la ficelle et découper le filet en médaillons avant de servir chaud, avec un peu de sauce.