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Type de plat

Porc

Filet mignon de porc aux deux pommes

Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
565kcal

Ma recette en quelques mots...

Le filet mignon de porc est une viande pauvre en matière grasse qui s'accommode avec de nombreuses saveurs. Il est cuisiné ici dans une version légèrement sucrée salée avec une sauce crème au cidre, très parfumée.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le porc

Filet(s) mignon de porc

500

gramme(s)

Beurre

20

gramme(s)

Bouquet garni

1

unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Cidre brut

30

cl

Crème liquide (fleurette)

20

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)

Gala

4

unité(s)

Pomme(s) de terre

Charlotte

700

gramme(s)

Beurre

20

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Sauteuse

Cuillère en bois

Econome

Casserole

Saucière

Couteau éminceur
par Nicolas Rebut
Un plat sucré, salé, avec une texture moelleuse et tendre. Un accord qui demande de préférence des vins blancs avec du gras et du volume. Le cidre apporte de la vivacité à la sauce et renforce le goût de la pomme.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Un vin 100% viognier qui allie un fruité incomparable et une belle fraîcheur. Préférez un condrieu avec un beau support de fraîcheur pour équilibrer le plat. La structure et le gras du vin soutiennent la chair moelleuse du porc. Un accord en douceur qui exaltera vos papilles.
L'Hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Un vin dense, profond, gras, riche, structuré qui offrira un accord intense par ses arômes et son volume. Choisissez un vin jeune pour garde de la vivacité (entre deux à trois ans). La puissance du vin rehausse le plat en faisant ressortir le goût de la pomme et en apaisant l'acidité du cidre.
Chassagne Montrachet
Côtes de Beaune
Un beau chardonnay sur la jeunesse, pour garder de la minéralité et des arômes de fruit blancs. La fraîcheur et le finesse du vin apporteront de l'équilibre dans l'accord face à la sucrosité de la sauce.

Préparation du mignon de porc aux deux pommes

1

Faire chauffer la moitié du beurre dans la sauteuse.

2

Saisir le filet de porc sur chaque face, assaisonner et ajouter le bouquet garni.

3

Verser le cidre et porter à ébullition pendant quelques minutes.

4

Cuire à couvert pendant 15 minutes.

5

Le filet est cuit lorsqu'il semble souple mais ferme sous la simple pression du doigt.

6

Oter le filet de la sauteuse et faire réduire le jus de moitié.

7

Verser la crème liquide, laisser réduire de nouveau afin d'obtenir une consistance onctueuse et veloutée.

Préparation de la garniture

1

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant environ quinze minutes.

2

Pour une cuisson plus rapide, couper les pommes de terre en rondelles épaisses.

3

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers.

4

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle.

5

Faire dorer les pommes et les pommes de terre dans la poêle pendant quelques minutes.

Dressage

1

Servir le filet mignon de porc dans un plat sur la garniture et la sauce dans une saucière.