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Type de plat
Pâtes

Farfalles grand bleu

Farfalles grand bleu par Christophe Casazza

  • Total
    12h30
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 788kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Film alimentaire
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Couteau d'office
    Ramequins
    Casserole
    Poêle
    Spatule
    Passoire
    Râpe
    Planche à découper

Préparation des fruits de mer

1
Mettre les fruits de mer surgelés dans un saladier, les recouvrir de lait à hauteur et filmer. Réserver pendant une nuit au réfrigérateur.
2
Le lendemain, sortir les fruits de mer du réfrigérateur. Recouvrir le fond d'un saladier de papier absorbant, déposer les fruits de mer préalablement égouttés à l'aide d'une écumoire.
3
Éplucher puis ciseler l'échalote à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un ramequin.

Cuisson des farfales et des fruits de mer

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter les pâtes à ébullition. Saler, mélanger avec une spatule et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
2
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, faire revenir l'échalote en remuant avec une spatule.
3
Ajouter les fruits de mer, les faire revenir en mélangeant à la spatule.
4
Déglacer au vin blanc et ajouter la crème liquide. Mélanger et ajouter le parmesan préalablement râpé. Laisser la sauce sur feu doux.
5
A mi-cuisson, remuer les pâtes et ajouter le colorant alimentaire. Mélanger et laisser cuire.
6
Une minute avant la fin de cuisson, vérifier la coloration des pâtes et ajouter du colorant si nécessaire.
7
Égoutter les pâtes dans une passoire.

Dressage

1
Disposer les pâtes dans des assiettes creuses et verser la sauce aux fruits de mer au milieu. Décorer de quelques œufs de saumon et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les Farfalles grand bleu

Pâtes Farfalle
400
gramme(s)
Noix de Saint-Jacques
100
gramme(s)
Moules
100
gramme(s)
Calamar(s)
100
gramme(s)
Crevettes roses
100
gramme(s)
Colorant
Bleu
1
Quantité suffisante
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Lait demi-écrémé
1
litre(s)
Parmesan
100
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Vin blanc
20
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
Gros sel
1
c. à soupe