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Type de plat
Beurres et Sauces

Farce canneberge-noix de pécan aux herbes

Farce canneberge-noix de pécan aux herbes

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 244kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Planche à découper
    Couteau scie
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Cuillère en bois
    Plat à gratin
    Saladier
    Poêle anti-adhésive
    Gant de cuisine
    Couteau de cuisine ou de chef
    Maryse

Préparation du pain

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque de four.
3
Découper le pain en cubes d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau scie. Les disposer sur la plaque de four.
4
Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les cubes de pain soient légèrement grillés.
5
Retirer du four. Réserver.

Préparation de la garniture

1
Eplucher et couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef. Détailler en cubes d'environ 1 cm et se débarrasser des extrémités.
2
Retirer les feuilles les plus vertes du poireau.
3
Ces feuilles peuvent servir pour réaliser un bouillon de légumes maison.
4
Découper le poireau en deux dans le sens de la longueur. Bien laver sous l'eau froide en faisant attention à retirer le sable et les saletés entre les feuilles.
5
Détailler en morceaux d'environ 1 cm.
6
Découper les extrémités du céleri. Les jeter. Découper en morceaux d'environ 5 mm.
7
Equetter les branches de sauge et de romarin. Les hacher grossièrement.
8
Concasser les noix de Pécan.

Cuisson des légumes

1
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen.
2
Ajouter l'oignon rouge, le poireau et le céleri.
3
Faire sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur.
4
Ajouter la sauge et le romarin hachés. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent de la poêle.
5
Retirer la poêle du feu.

Préparation de la farce

1
Mettre les cubes de pain grillé dans un grand saladier.
2
Ajouter les légumes sautés, les canneberges et les noix de Pécan.
3
Verser 2/3 du bouillon de volaille.
4
Mélanger délicatement la préparation à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter davantage de bouillon si nécessaire.
5
Assaisonner si nécessaire.

Cuisson de la farce

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Graisser un plat à gratin avec une fine couche de beurre.
3
Verser la farce dans le plat.
4
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Si la farce colore trop rapidement, recouvrir de papier aluminium.

Dressage

1
Retirer le plat du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.
2
Servir chaud.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les cubes de pain

Pain(s) de campagne
450
gramme(s)

Ingrédients pour la farce

Bouillon de volaille
Bouillon de volaille faible en sel
750
ml
Canneberge(s) (Cranberries) séchée(s)
125
gramme(s)
Noix de pécan
50
gramme(s)
Beurre doux
30
gramme(s)
Huile d'olive
15
ml
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Céleri-Branche
2
branche(s)
Sauge
15
feuille(s)
Romarin
2
branche(s)
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante