Beurres et Sauces

Farce canneberge-noix de pécan aux herbes

  • 1h05
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 40 min
    Cuisson
  • 5 min
    Repos
  • 244
    Calories
Étape 1
Préparation du pain
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque de four.
3
Découper le pain en cubes d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau scie. Les disposer sur la plaque de four.
4
Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les cubes de pain soient légèrement grillés.
5
Retirer du four. Réserver.
Étape 2
Préparation de la garniture
1
Eplucher et couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef. Détailler en cubes d'environ 1 cm et se débarrasser des extrémités.
2
Retirer les feuilles les plus vertes du poireau.
3
Ces feuilles peuvent servir pour réaliser un bouillon de légumes maison.
4
Découper le poireau en deux dans le sens de la longueur. Bien laver sous l'eau froide en faisant attention à retirer le sable et les saletés entre les feuilles.
5
Détailler en morceaux d'environ 1 cm.
6
Découper les extrémités du céleri. Les jeter. Découper en morceaux d'environ 5 mm.
7
Equetter les branches de sauge et de romarin. Les hacher grossièrement.
8
Concasser les noix de Pécan.
Étape 3
Cuisson des légumes
1
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et l'huile d'olive sur feu moyen.
2
Ajouter l'oignon rouge, le poireau et le céleri.
3
Faire sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur.
4
Ajouter la sauge et le romarin hachés. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent de la poêle.
5
Retirer la poêle du feu.
Étape 4
Préparation de la farce
1
Mettre les cubes de pain grillé dans un grand saladier.
2
Ajouter les légumes sautés, les canneberges et les noix de Pécan.
3
Verser 2/3 du bouillon de volaille.
4
Mélanger délicatement la préparation à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter davantage de bouillon si nécessaire.
5
Assaisonner si nécessaire.
Étape 5
Cuisson de la farce
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Graisser un plat à gratin avec une fine couche de beurre.
3
Verser la farce dans le plat.
4
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Si la farce colore trop rapidement, recouvrir de papier aluminium.
Étape 6
Dressage
1
Retirer le plat du four et laisser refroidir pendant 5 minutes.
2
Servir chaud.
Ingrédients
pour 10 personnes
Ingrédients pour les cubes de pain
450 g Pain(s) de campagne
Ingrédients pour la farce
750 ml Bouillon de volaille
125 g Canneberge(s) (Cranberries) séchée(s)
50 g Noix de pécan
30 g Beurre doux
15 ml Huile d'olive
1 Oignon(s) rouge(s)
1 Poireau
2 branche(s) Céleri-Branche
15 feuille(s) Sauge
2 branche(s) Romarin
1 pincée(s) Sel
1 Poivre