Encornets poêlés au piment d'Espelette, tomates grappa et tapenade , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Encornets poêlés au piment d'Espelette, tomates grappa et tapenade
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  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Calamar(s), Tomate(s) cerise, Piment d'Espelette, Tapenade, Vinaigre balsamique, Huile d'olive, Mâche, Gousse(s) d'ail

Type de plat :

Entrées chaudes aux produits de la mer > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 16 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Expert / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Des encornets au piment d'Espelette, des tomates, de la tapenade... Une recette fraîche et rapide qui nous emmène faire une savoureuse escapade dans le sud de la France. Vous découvrirez même un petit secret sur la façon de cuire les encornets...
Ne pas hésiter à demander au poissonnier d'habiller l'encornet, ce qui consiste à lui enlever la tête, le vider et le dépecer.

Aperçu de la recette

  1. Prendre l'encornet, le déposer à plat sur une planche à découper.
  2. A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tailler l'extrémité pointue puis fendre l'encornet dans la longueur au niveau de la pliure translucide.
  3. Un fois l'encornet taillé et ouvert, enlever cette pliure translucide.
  4. Bien essuyer l'encornet pour qu'il ait le moins d'humidité possible.
  5. Cette étape de la ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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