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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Croustilles de gambas au miel d'acacia

Croustilles de gambas au miel d'acacia par Benjamin Bajeux

  • Total
    20 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 381kcal
4pers.
  • Couteau éminceur
    Bol
    Pinceau
    Friteuse
    Ecumoire
    Assiette
    Papier absorbant
    Saladier
    Planche à découper
    Thermomètre de cuisine

Préparation des croustilles de gambas

1
Ôter la tête et la queue des gambas puis les décortiquer. Réserver sur une assiette.
2
Dérouler et étaler les feuilles de filo sur la planche à découper.
3
Avec un couteau éminceur, couper les feuilles de filo en quatre.
4
Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre pendant quelques instants au micro-ondes.
5
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles puis enrouler chaque gambas dans un morceau en commençant par la pointe de cette dernière.
6
Parer chaque croustille afin que leur taille soit uniforme.

Friture des croustilles

1
Verser l'huile de friture dans la friteuse ou dans une grande casserole et la porter à 180°C.
2
Si l'huile chauffe dans une casserole, vérifier sa température avec un thermomètre de cuisine.
3
Plonger les croustilles dans l'huile chaude jusqu'à légère coloration.
4
Débarrasser les croustilles sur une assiette recouverte de papier absorbant à l'aide d'une écumoire et saler légèrement immédiatement .
5
Retirer le papier absorbant et recouvrir les croustilles de miel.

Dressage

1
Disposer les croustilles sur les assiettes de dressage. Compter 4 croustilles par convive.
2
Sur les croustilles, décorer de quelques graines germées et de feuilles de pourpier.
3
Assaisonner l'ensemble du plat de sel et de poivre et ajouter de l'huile de basilic puis servir.
4pers.

Ingrédients pour les croustilles de gambas

Gambas
16
unité(s) entière(s)
Feuille de pâte filo
4
unité(s)
Beurre
50
gramme(s)
Miel
Acacia
1
Quantité suffisante
Salade(s)
Pourpier
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
1
Quantité suffisante
Huile au basilic
1
Quantité suffisante