Croustilles de gambas au miel d'acacia

Ôter la tête et la queue des gambas puis les décortiquer. Réserver sur une assiette.

Dérouler et étaler les feuilles de filo sur la planche à découper.

Avec un couteau éminceur, couper les feuilles de filo en quatre.

Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre pendant quelques instants au micro-ondes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles puis enrouler chaque gambas dans un morceau en commençant par la pointe de cette dernière.

Parer chaque croustille afin que leur taille soit uniforme.

Verser l'huile de friture dans la friteuse ou dans une grande casserole et la porter à 180°C.

Si l'huile chauffe dans une casserole, vérifier sa température avec un thermomètre de cuisine.

Plonger les croustilles dans l'huile chaude jusqu'à légère coloration.

Débarrasser les croustilles sur une assiette recouverte de papier absorbant à l'aide d'une écumoire et saler légèrement immédiatement .

Retirer le papier absorbant et recouvrir les croustilles de miel.

Disposer les croustilles sur les assiettes de dressage. Compter 4 croustilles par convive.

Sur les croustilles, décorer de quelques graines germées et de feuilles de pourpier.

Assaisonner l'ensemble du plat de sel et de poivre et ajouter de l'huile de basilic puis servir.