Type de plat
Tartes, tourtes, quiches
Croustade d'oeufs brouillés aux fines herbes
- Total55 min
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 621kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le feuilletage
Pâte(s) feuilletée(s)2unité(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Eau1c. à soupeIngrédients pour les oeufs brouillés
Oeuf(s) entier(s)12unité(s) entière(s)
Ciboulette1botte(s)
Coriandre1botte(s)
Beurre30gramme(s)
Crème liquide (fleurette)10cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Bol
Ramequins
Pinceau à dorure
Couteau de cuisine ou de chef
Couteau d'office
Fourchette
Papier sulfurisé
Saladier
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois
Plaque de four
Planche à découper - par Antoine PetrusDès que l'on parle d'œufs, l'accord mets et vins prend tout de suite une vision complexe et compliquée. On sait que de par sa texture, l'œuf est toujours délicat à associer. Relevons le défi avec une sélection 100 % bulles.
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Préparation du feuilletage
Préparation du feuilletage
1
Préchauffer le four à 180°(Th.6).
2
Clarifier un oeuf, verser le jaune dans un ramequin, ajouter de l'eau et mélanger au pinceau. Réserver.
3
Préparer un carré de pâte feuilletée par personne.
4
Sur chaque carré, tracer un trait à 1cm du bord sans couper la pâte à la pointe d'un petit couteau. Dans deux coins opposés, laisser un espace d'1 cm entre les traits.
5
Découper le feuilletage en suivant les traits pour obtenir deux bandes désolidarisées retenues par deux coins opposés.
6
Dorer le centre au pinceau, replier les bandes découpées sur le coin opposé du carré central.
7
A l'aide d'un couteau, "chiqueter" les bords : souder les deux épaisseurs de feuilletage en appuyant à intervalles réguliers contre le bord avec le dos du couteau.
8
Déposer la base de la croustade sur du papier sulfurisé et dorer l'ensemble de la pâte.
9
Quadriller toute la pâte avec le dos d'une fourchette. Réserver la pâte au réfrigérateur. Puis faire cuire au four pendant le temps de cuisson des oeufs brouillés.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Ciseler la ciboulette. Réserver dans un ramequin.
2
Effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver avec la ciboulette.
3
Casser les oeufs un à un dans un ramequin, puis les transvaser dans un saladier.
Cuisson des oeufs brouillés
Cuisson des oeufs brouillés
1
Réaliser des oeufs brouillés.
2
Ajouter les fines herbes et la crème fleurette, bien mélanger et réserver.
Dressage
Dressage
1
Sortir les feuilletés du four. Découper le centre pour faire un couvercle.
2
Déposer la croustade sur une assiette, la garnir d'oeufs brouillés.
3
Recouvrir du couvercle de pâte, décorer avec une tomate cerise. Servir sans attendre.
4pers.
Ingrédients pour le feuilletage
Ingrédients pour le feuilletage
Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe
Ingrédients pour les oeufs brouillés
Ingrédients pour les oeufs brouillés
Oeuf(s) entier(s)
12
unité(s) entière(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Coriandre
1
botte(s)
Beurre
30
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante