Croustade d'oeufs brouillés aux fines herbes

Préchauffer le four à 180°(Th.6).

Clarifier un oeuf, verser le jaune dans un ramequin, ajouter de l'eau et mélanger au pinceau. Réserver.

Préparer un carré de pâte feuilletée par personne.

Sur chaque carré, tracer un trait à 1cm du bord sans couper la pâte à la pointe d'un petit couteau. Dans deux coins opposés, laisser un espace d'1 cm entre les traits.

Découper le feuilletage en suivant les traits pour obtenir deux bandes désolidarisées retenues par deux coins opposés.

Dorer le centre au pinceau, replier les bandes découpées sur le coin opposé du carré central.

A l'aide d'un couteau, "chiqueter" les bords : souder les deux épaisseurs de feuilletage en appuyant à intervalles réguliers contre le bord avec le dos du couteau.

Déposer la base de la croustade sur du papier sulfurisé et dorer l'ensemble de la pâte.

Quadriller toute la pâte avec le dos d'une fourchette. Réserver la pâte au réfrigérateur. Puis faire cuire au four pendant le temps de cuisson des oeufs brouillés.

Ciseler la ciboulette. Réserver dans un ramequin.

Effeuiller et ciseler la coriandre. Réserver avec la ciboulette.

Casser les oeufs un à un dans un ramequin, puis les transvaser dans un saladier.

Réaliser des oeufs brouillés.

Ajouter les fines herbes et la crème fleurette, bien mélanger et réserver.

Sortir les feuilletés du four. Découper le centre pour faire un couvercle.

Déposer la croustade sur une assiette, la garnir d'oeufs brouillés.

Recouvrir du couvercle de pâte, décorer avec une tomate cerise. Servir sans attendre.