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Type de plat
Crèmes

Crème chiboust

Crème chiboust

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 227kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Fouet
    Calotte
    Saladier
    Moule à manqué

Préparation de la crème patissière

1
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
2
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
3
Ajouter le sucre et blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
4
Ajouter la farine et fouetter de nouveau.
5
Verser progressivement le lait chaud dans le saladier et remuer.
6
Verser le contenu du saladier dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
7
Fouetter la crème, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8
Laisser refroidir en remuant régulièrement afin d'éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.

Préparation de la meringue italienne

1
Verser le sucre dans une casserole.
2
Ajouter l'eau et faire chauffer à feu doux.
3
Mélanger jusqu'à obtention d'un sirop épais.
4
Dans la calotte, battre les blancs en neige en versant progressivement le sirop encore chaud.
5
Continuer de battre jusqu'à refroidissement.

Préparation de la crème chiboust et dressage

1
Incorporer progressivement la crème pâtissière à la meringue italienne.
2
Verser dans un moule et laisser prendre au frais avant de servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la crème pâtissière

Lait entier
30
cl
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Sucre vanillé
1
sachet(s)
Farine
30
gramme(s)

Ingrédients pour la meringue italienne

Eau
25
cl
Sucre semoule
250
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)