Crèmes

Crème chiboust

  • 40 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 227
    Calories
Étape 1
Préparation de la crème patissière
1
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
2
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
3
Ajouter le sucre et blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
4
Ajouter la farine et fouetter de nouveau.
5
Verser progressivement le lait chaud dans le saladier et remuer.
6
Verser le contenu du saladier dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
7
Fouetter la crème, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8
Laisser refroidir en remuant régulièrement afin d'éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.
Étape 2
Préparation de la meringue italienne
1
Verser le sucre dans une casserole.
2
Ajouter l'eau et faire chauffer à feu doux.
3
Mélanger jusqu'à obtention d'un sirop épais.
4
Dans la calotte, battre les blancs en neige en versant progressivement le sirop encore chaud.
5
Continuer de battre jusqu'à refroidissement.
Étape 3
Préparation de la crème chiboust et dressage
1
Incorporer progressivement la crème pâtissière à la meringue italienne.
2
Verser dans un moule et laisser prendre au frais avant de servir.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour la crème pâtissière
30 cl Lait entier
3 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
60 g Sucre semoule
1 sachet(s) Sucre vanillé
30 g Farine
Ingrédients pour la meringue italienne
25 cl Eau
250 g Sucre semoule
5 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf