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Type de plat
Crèmes

Crème au citron de william lamagnère

Crème au citron de william lamagnère par William Lamagnère

  • Total
    2h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 383kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Casserole
    Fouet
    Maryse
    Mixeur plongeant
    Film alimentaire
    Râpe
    Presse-agrumes

Préparation de la crème au citron

1
A l'aide d'une râpe, prélever les zestes des citrons jaunes au dessus d'un saladier contenant le sucre semoule.
2
Presser le jus des citrons à l'aide du presse agrumes. Réserver le jus dans un verre.
3
Dans un saladier, casser les œufs entiers et fouetter. Incorporer le sucre au citron tout en fouettant.
4
Quand le mélange est bien homogène verser le jus de citron en continuant de fouetter.
5
Faire chauffer une casserole remplie d'eau, déposer le saladier contenant le mélange. Fouetter et cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 86°C.
6
A défaut d'un thermomètre, on peut reconnaître si la crème est cuite lorsqu'elle a l'apparence d'une crème pâtissière.
7
Lorsque la crème est cuite, retirer le saladier du bain marie et le placer au-dessus d'un récipient rempli d'eau glacée.
8
Fouetter le mélange jusqu'à ce que sa température atteigne 60°C.
9
Une fois à 60 °C, incorporer progressivement le beurre et mélanger au mixeur plongeant.
10
A l'aide d'une maryse, débarrasser la crème dans un saladier froid. Filmer la préparation au contact pour éviter qu'elle ne croûte et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème au citron

Beurre
190
gramme(s)
Sucre semoule
160
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Jus de citron
100
ml
Zeste(s) de citron
5
gramme(s)