Type de plat
Petits gâteaux
Chouquettes
- Total45 min
- Préparation20 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 202kcal
8pers.
-
Ingrédients pour la pâte à choux
Eau25cl
Beurre100gramme(s)
Farine150gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la finition
Sucre casson1Quantité suffisante
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s) -
Casseroles
Saladier
Spatule
Plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé
Poche à douille
Douille unie
Ciseaux
Maryse
Pinceau à dorure
Bol
Cuillère en bois
Réalisation de la pâte à choux
Réalisation de la pâte à choux
1
Faire chauffer une casserole puis mettre l'eau, le beurre et du sel. Porter à ébullition.
2
Baisser un peu le feu quand l'eau bout et continuer de chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
3
Quand le beurre est fondu, couper le feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement à la spatule pour obtenir une panade.
4
Remettre sur feu doux et continuer à mélanger pour dessécher la pâte.
5
Quand la pâte se décolle bien des bords, débarrasser dans un saladier.
6
Continuer à mélanger pendant 2 à 3 minutes pour refroidir la pâte. Quand la pâte n'est plus brûlante au toucher, incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
Couchage de la pâte à choux
Couchage de la pâte à choux
1
Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).
2
Utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée pour coller une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie avec un peu de pâte à choux.
3
Déposer ensuite des petits tas de pâte sur le papier sulfurisé en relevant brusquement, afin de couper la pâte.
4
Coucher les choux en quinconce et suffisamment espacés de sorte qu'ils ne se collent pas lors de la cuisson.
5
Mélanger un jaune d'oeuf avec un fond d'eau dans un bol, puis dorer délicatement les choux au pinceau.
6
Déposer le sucre casson sur les chouquettes.
7
Enfourner les chouquettes pendant 15 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les chouquettes du four, les disposer dans un plat.