Céviche de langoustines et asperges vertes
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Une recette savoureuse où les produits crus de la mer sont cuits dans du jus de citron vert. Ce plat typique du Pérou revu à la mode européenne est un doux mélange de fraîcheur, moelleux et croquant.
Choisir des langoustines assez grosses et bien fraîches de calibre 8/10.
Type de plat
Fruits de mer
Les ingrédients principaux
Langoustine(s), Asperge(s) verte(s), Cébette thaï
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
