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Type de plat
Agneau

Cervelle sauce meunière

Cervelle sauce meunière

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 346kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Poêle anti-adhésive
    Spatule
    Sac de congélation
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Presse-agrumes
    Papier absorbant
    Couteau éminceur

Préparation de la cervelle

1
Plonger les cervelles dans un saladier d'eau froide. Eliminer les filaments de sang pour les nettoyer.
2
Rincer les cervelles sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les couper en deux pour séparer les deux hémisphères.

Cuisson de la cervelle

1
Mettre la farine dans un sac de congélation. Déposer les moitiés de cervelles dans la farine, refermer le sac puis secouer pour les enrober uniformément.
2
Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle.
3
Ajouter de l'huile pour éviter que le beurre ne brûle et donne un goût âcre.
4
Poêler les cervelles dans le beurre chaud 5 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre, les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
5
Faire fondre le reste de beurre dans la même poêle et le laisser blondir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Dressage

1
Verser le beurre chaud sur les cervelles, saupoudrer de persil préalablement ciselé et arroser de jus de citron. Servir bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Les produits tripiers

Cervelle(s) d'agneau
400
gramme(s)

L'assaisonnement

Beurre
75
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Farine
50
gramme(s)
Persil plat
4
branche(s)
Huile de tournesol
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante