Cervelle sauce meunière

Plonger les cervelles dans un saladier d'eau froide. Eliminer les filaments de sang pour les nettoyer.

Rincer les cervelles sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les couper en deux pour séparer les deux hémisphères.

Mettre la farine dans un sac de congélation. Déposer les moitiés de cervelles dans la farine, refermer le sac puis secouer pour les enrober uniformément.

Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle.

Ajouter de l'huile pour éviter que le beurre ne brûle et donne un goût âcre.

Poêler les cervelles dans le beurre chaud 5 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre, les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

Faire fondre le reste de beurre dans la même poêle et le laisser blondir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Verser le beurre chaud sur les cervelles, saupoudrer de persil préalablement ciselé et arroser de jus de citron. Servir bien chaud.