La réputation du Madiran n'est plus à faire, le cépage Tannat particulièrement riche en tanins est doté d'un très beau volume en bouche et résistera au gras du plat tout en apportant sa diversité aromatique et sa persistance gustative.

Les vins du Minervois issus de l'assemblage de plusieurs cépages dont le Syrah, le Mourvèdre et la Grenache vont ensemble offrir leur grande complexité, de beaux tanins bien présents et de riches arômes de fruits noirs et d'épices. Une alternative plus ronde avec ce vin.

Les vins de cette appellation récente sont produits dans la zone d'origine de la recette. Ces vins à base d'un assemblage de cépages Méditerranéens (Syrah, Grenache) et Océaniques (Cabernet-Sauvignon, Merlot) offriront la structure nécessaire à un merveilleux accord. La puissance maitrisée de ses tannins, sa diversité aromatique et l'équilibre en bouche feront merveille avec les parfums du plat et sa structure en bouche.