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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Carrés au chocolat, caramel et noix de pécan

Carrés au chocolat, caramel et noix de pécan

  • Total
    5h30
  • Préparation
    1h20
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    4h
  • Difficulté
  • Budget
  • 542kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Spatule
    Cuillère en bois
    Bocal
    Cul de poule
    Petite casserole
    Couteau d'office
    Bol
    Moule carré
    Saladier
    Papier sulfurisé
    Planche à découper

Préparation du fond de pâte

1
Réduire les biscuits au chocolat en poudre, les mettre dans un saladier.
2
Couper en morceaux le beurre et le faire fondre au micro ondes.
3
Une fois fondu, ajouter le beurre à la poudre de biscuits au chocolat et remuer bien pour faire amalgamer les deux ingrédients et obtenir une pâte homogène.
4
Garnir le fond d'un moule carré avec la pâte obtenue.
5
Si le moule n'est pas en silicone, le tapisser de papier sulfurisé avant d'y verser la pâte.
6
Mettre le moule dans le réfrigérateur et faire durcir la pâte 2 heures.

Préparation du caramel au beurre salé

1
Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.
2
Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen, sans remuer.
3
Après quelques minutes, quand le sucre sera devenu complètement liquide et commence à dorer, ôter la casserole du feu.
4
Faire légèrement chauffer la crème dans le micro ondes.
5
Ajouter la crème tiède au sucre fondu, en faisant attention aux projections, et remuer bien.
6
Ajouter les morceaux de beurre et remuer à nouveau, pour faire bien amalgamer tous les ingrédients en une sauce crémeuse.
7
Verser la sauce au caramel dans un bocal en verre et la réserver à température ambiante.

Préparation de la ganache au chocolat

1
Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un cul de poule.
2
Préparer le bain-marie en mettant de l'eau dans une petite casserole et en la faisant chauffer à feu moyen.
3
Mettre le cul de poule sur la casserole et faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie, en remuant de temps en temps.
4
Une fois le chocolat fondu, retirer le cul de poule du feu et le laisser tiédir quelques minutes.
5
Peu à peu, ajouter la crème au chocolat fondu en remuant bien pour amalgamer le tout.
6
Faire refroidir la ganache obtenue avant de l'utiliser pour la préparation des carrés.

Préparation des carrés

1
Concasser les noix de pécan sur une planche et les réserver.
2
Sortir le fond de pâte du réfrigérateur et y verser le caramel au beurre salé, en l'étalant bien sur tout la surface de la pâte.
3
Saupoudrer le caramel avec les noix de pécan concassées et remettre le moule au réfrigérateur 1 heure, pour faire durcir le caramel.
4
Au bout de ce temps, sortir à nouveau le moule du réfrigérateur et verser la ganache au chocolat sur le caramel, en l'étalant bien pour en faire une couche homogène.
5
Remettre le moule au réfrigérateur encore 1 heure, pour faire durcir aussi la ganache.
6
Au bout de ce temps, sortir le moule du réfrigérateur, démouler le gâteau et le couper en petits carrés.
7
Garder les carrés au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
  • Ingrédients
8pers.

Fond de pâte

Biscuit(s) chocolaté(s)
Sablées au chocolat
200
gramme(s)
Beurre
1/2 sel
100
gramme(s)

Caramel au beurre salé

Sucre semoule
80
gramme(s)
Beurre
1/2 sel
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl

Ganache

Chocolat noir
Chocolat pâtissier (70% cacao)
150
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl

Carrés

Noix de pécan
50
gramme(s)