Carrés au chocolat, caramel et noix de pécan

Réduire les biscuits au chocolat en poudre, les mettre dans un saladier.

Couper en morceaux le beurre et le faire fondre au micro ondes.

Une fois fondu, ajouter le beurre à la poudre de biscuits au chocolat et remuer bien pour faire amalgamer les deux ingrédients et obtenir une pâte homogène.

Garnir le fond d'un moule carré avec la pâte obtenue.

Si le moule n'est pas en silicone, le tapisser de papier sulfurisé avant d'y verser la pâte.

Mettre le moule dans le réfrigérateur et faire durcir la pâte 2 heures.

Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen, sans remuer.

Après quelques minutes, quand le sucre sera devenu complètement liquide et commence à dorer, ôter la casserole du feu.

Faire légèrement chauffer la crème dans le micro ondes.

Ajouter la crème tiède au sucre fondu, en faisant attention aux projections, et remuer bien.

Ajouter les morceaux de beurre et remuer à nouveau, pour faire bien amalgamer tous les ingrédients en une sauce crémeuse.

Verser la sauce au caramel dans un bocal en verre et la réserver à température ambiante.

Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un cul de poule.

Préparer le bain-marie en mettant de l'eau dans une petite casserole et en la faisant chauffer à feu moyen.

Mettre le cul de poule sur la casserole et faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie, en remuant de temps en temps.

Une fois le chocolat fondu, retirer le cul de poule du feu et le laisser tiédir quelques minutes.

Peu à peu, ajouter la crème au chocolat fondu en remuant bien pour amalgamer le tout.

Faire refroidir la ganache obtenue avant de l'utiliser pour la préparation des carrés.

Concasser les noix de pécan sur une planche et les réserver.

Sortir le fond de pâte du réfrigérateur et y verser le caramel au beurre salé, en l'étalant bien sur tout la surface de la pâte.

Saupoudrer le caramel avec les noix de pécan concassées et remettre le moule au réfrigérateur 1 heure, pour faire durcir le caramel.

Au bout de ce temps, sortir à nouveau le moule du réfrigérateur et verser la ganache au chocolat sur le caramel, en l'étalant bien pour en faire une couche homogène.

Remettre le moule au réfrigérateur encore 1 heure, pour faire durcir aussi la ganache.

Au bout de ce temps, sortir le moule du réfrigérateur, démouler le gâteau et le couper en petits carrés.

Garder les carrés au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.