Carpaccio de bœuf mariné à la moutarde et fines herbes , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Carpaccio de bœuf mariné à la moutarde et fines herbes
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Rumsteck(s) de boeuf, Haricots verts, Moutarde, Parmesan, Fromage blanc, Persil plat, Cerfeuil, Estragon, Ciboulette, Citron(s), Huile d'olive

Type de plat :

Entrées froides à la viande > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

24 heures 35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Une déclinaison de la recette italienne de viande crue en fines tranches. Demander au boucher une pièce de bœuf pour du carpaccio, il saura choisir. Attention, cette recette se prépare la veille pour le lendemain !
Conserver les herbes décoratives sous un papier absorbant humide pour qu'elle ne flétrissent pas au réfrigérateur.

Aperçu de la recette

  1. Effeuiller l'estragon. En réserver quelques têtes au réfrigérateur sous un papier absorbant humide, dans un bol filmé.
  2. Effeuiller le persil plat et le cerfeuil.
  3. Ciseler les herbes au couteau en les serrant bien.
  4. Ciseler la ciboulette, en réserver quelques brins enveloppés de papier absorbant humide pour la décoration.
  5. Badigeonner la viande de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les techniques utilisées dans cette recette

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