Carpaccio de bœuf mariné à la moutarde et fines herbes
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Une déclinaison de la recette italienne de viande crue en fines tranches. Demander au boucher une pièce de bœuf pour du carpaccio, il saura choisir. Attention, cette recette se prépare la veille pour le lendemain !
Conserver les herbes décoratives sous un papier absorbant humide pour qu'elle ne flétrissent pas au réfrigérateur.
Type de plat
Entrées froides à la viande
Les ingrédients principaux
Rumsteck(s) de boeuf, Haricots verts, Moutarde
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
